津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上寶貴，有「延壽漿」之美譽。就以現(xiàn)在醫(yī)學知識，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化，增強養(yǎng)份吸收功能，有著很大的作用?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?，另方面可以滋潤自已的生命。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔、營養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成份特濃，生津功能特強，普洱茶是以生津為主要特色之一。
普洱茶的三種生津
1、兩頰生津
茶葉內(nèi)含成分中，茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但并非所有澀感都會生津，部分較劣等茶品茶湯很澀，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來，兩頰肌肉痙攣般難受，并不會生津。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，既使有強烈的渴感，但喉頭卻不想飲茶。
口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，自然分泌出唾液，依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所造成的生津是屬于“兩頰生津”，兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)即左右臉頰的內(nèi)面，兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強。這種生津在口感上會覺得比較粗野且急促，有時生津太多則有口中淡淡、口水積得太多現(xiàn)象。
邊境茶箐制成或陳期不長的新鮮普洱茶品，所引起的生津作用，大都是兩頰生津。如越南北部的廖福散茶、泰國鴻泰昌普洱圓茶、部分廣東普洱圓餅，以及7562磚茶、銀毫沱茶、廣云貢餅和一些現(xiàn)在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，體內(nèi)失水過多，渴感很強烈時，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
2、舍面生津
從學理的角度認知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責味覺的功能，應該和生津無關(guān)。事實上，對一般普洱茶品茗者來說，舌面生津的現(xiàn)象都是經(jīng)驗的事實而肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一個極有趣的問題。
一般十年的好普洱茶，都能達到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，但不像兩頹生津那樣急促強烈，感覺柔和舒順多了！接著會覺得舌頭的上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細致，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過時間歷史的最具體的美。
能夠達到舌面生津的普洱茶品，還是相當多的。像同慶號圓茶、敬昌、江城、鼎興等圓茶，福祿貢茶，以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品，舌面生津的效果都表現(xiàn)良好。
3、舌底鳴泉
一般正常喝飲料時，液體吸進口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時間很短，所接觸口腔的面積也不大，這種急速匆忙的喝法，在喝茶時叫“牛飲”，在飲酒時叫“干杯”吧！所以常常認為“牛飲”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪費了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過太虛，無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開“牛飲”，“干杯”的缺失，除了小口慢飲、迥轉(zhuǎn)緩咽外，當茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象就叫“鳴泉”。但只是技術(shù)性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。
